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Tarte aux oeufs et au Bacon

Cuisson: 40 minutes

Préparation: 15 minutes

Ustensiles principaux: moule à gâteau ou à tarte de 6-7"

Température du four: 400 degrés F.

Position du four: centre

Pour 4 portions:

Pâte à la fourchette:

1 1/2 tasse de farine tout usage

pinsée de sel

6 c. à table de graisse végétale

2 c. à table d'eau froide

Garniture:

1/2 lb. de bacon

4 oeufs

poivre

Dorure:

1 oeuf

1 c. à table de lait

1. Tamiser la farine et le sel, ajouter la graisse végétale et l'eau. Mélanger avec une fourchette jusqu"à l'obtention d'une pâte souple.

2. Étendre 2/3 de la pâte, doubler le moule et couper les bords.

3. Hacher le bacon, saupoudrer de poivre.

4. Arranger dans le moule pour que 4 " nids " soient laissés pour les oeufs.

5. Mettre les oeufs entiers, saupoudere de poivre.

6. Enduire les bords du pâté d'oeuf, couvrir avec le reste de pâte, sceller, couper l'exédent de pâte, décorer le bord.

POUR SERVIR:

Froid avec salade, chaud avec légumes.

POUR VARIER:

Mélangez des tomates en tranches ou des oignons émincés au bacon.

Salade d'oeufs farcis

Cuisson: 10 minutes

Préparation: 10 minutes

Ustensile: casseole

Pour 4 Personnes:

4 oeufs

1/4 tasse (bien juste) de mayonnaise

1 à 2 c. à thé de poudre de cari

quelques gouttes de sauce Worcestershire

1 c. à table de chutney (facultatif)

ou 1 c. à table d'oignons

coktail hachés

Garniture:

laitue ou chicorée frisée

concombre

tranches de tomates

1. Faire bouillir les oeufs durs*, couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirer les jaunes pendant qu'ils sont encore chauds, piler ou passer au tamis.

2. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste des ingrédients, farcir le blanc avec le mélange.

POUR SERVIR:

Sur un lit de laitue ou de chicorée frisée, garnir de concombre et de tomates.

POUR VARIER: Oeufs farcis:

Mélanger le jaune d'oeuf avec de la mayonnaise comme ci-dessus, mais omettre les autres ingrédients et les remplacer par des crevettes hachées ou du fromage râpé ou du jambon haché ou encore du poulet haché.

POUR CONSERVER:

Envelopper soigneusement dans du papier d'alluminium, garder dans le réfrégérateur pendant un temps limité seulement.

* Pour faire des oeufs durs:

Cuire pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Tremper immédiatement dans l'eau froide et briser les coquilles pour éviter la formation d'une pellicule noire autour du jaune
d'oeuf.

Beignes

4 oeufs

2 tasses de sucre blanc

2 tasses de lait

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

2 1/2 c. à thé de soda

1 c. à thé de sel

4 c. à soupe de beurre

farine pour pâte molle (mou)

Laisser lever la pâte de 2 à 3 heures avant de rouler.

Rouler

Couper

Cuire dans l'huile ou de la graisse à friture jusqu'à ce que le beignet soit bien doré.

Laisser refroidir

Soupoudrer de sucre à glacer (au goût)

Sucre à la crème

2 tasses de cassonade

1 tasse de lait

1 tranche de 1/2 po. de beurre dure

1 c. à thé de cocoa

Cuire au feu moyen très lentement.

Brasser constamment jusqu'à ce qu'il soit pris.

Carrés au Miel

Cuisson: 30 minutes

Préparation: 20 minutes

Ustensiles principaux: moule carré de 7" doublé de papier ciré

Températur du four: 375 degrés F.

Position du four: juste au-dessus du centre

Pour 9 à 12 portions:

1 tasse de farine tout-usage

pincée de sel

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de canelle

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 tasse d'huile

2 c. à table de miel

2 c. à table de mélasse

1/4 tasse de sucre brun

1 oeuf

3 à 4 c. à table de lait

1 tasse de raisins blancs secs

1. Tamiser ensemble les ingrédients secs.

2. Ajouter l'huile, miel, mélasse et sucre.

3. Bien battre, ajouter l'oeuf et le lait en brassant et battre à nouveau.

4. Enfin, ajouter les raisins

5. Verser dans le moule préparé et couvrir de noix hachés sommairement.

6. Cuire jusqu'à ce que ferme au toucher.

Bien refroidir avant de couper.

POUR SERVIR:

Couper en carrés et servir comme gâteau lorsque très frais ou fendre et beurrer.

POUR VARIER:

Utiliser du miel seulement et omattre la mélasse ou la remplacer par du sirop de mais;ajouter 1/2 tasse de noix hachées.

Pain plat:

Dissoudre 1 pain de levure condensée et 1 c. à thé de sucre dans 1 1/4 tasse d'eau tiède. Laisser au chaud quelques minutes jusqu'à ce que le mélange forme des bulles, ajouter à 4 tasses de farine tout usage tamisée avec 1 c. à thé de sucre. Bien pétrir, diviser en 12 boules ou en 20 très petites. Étendre en rondelles très minces. Placer sur des tôles chaudes graissées et laisser lever 30 minutes, puis cuire (environ 10 minutes) au four à 450 degrés F. jusqu'à ce que fermes et gonflées.