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Omelette au Four

Cuisson: 10 à 15 minutes

Préparation: 10 minutes

Ustensile principal : Grand plat au four peu profond

Température du four: 425 à 450 degrés F.

Position au four: Étagère au centre

Ingrédients pour 4 Portions:

2 c. table beurre

6 oeufs

1/2 tasse fromage râpé

2 tomates pelées

1 c. à thé de persil ou de ciboulette haché

Assaisonnement au goût

Comme avec toute omelette, prendre soin de ne pas trop cuire.

1. Faire chauffer le beurre quelques minutes

2. Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, les tomates en tranches

fines, le persil et l'assaisonnement.

3. Verser dans le plat à four.

4. Cuire au four 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit prise.

Service: Servir immédiatement avec une salade ou des patates chips.

Variante: Ajouter des poivrons verts, vidés, hachés et blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les ajouter aux oeufs.

Remplacez le fromage par du jambon ou des crustacés hachés.

Soufflé Surprise

Cuisson: Un peu plus d'une heure

Préparation: 20 minutes

Ustensiles principaux: Poêlon, moule à soufflé 2 pintes

Température du four: 375 degrés F.

Position au four: Centre

Pour 4-6 Portions:

1/4 tasse d'huile

2 oignons hachés

11/2 lb. viande haché

1 tasse champignons tranchés

Assaisonnement

3 oeufs

1 petit paquet de pommes de terre instantanées

2 c. table beurre

3 c. table lait

2 c. table persil finement haché

Bonne pinsée muscade râpée

1. Chauffer l'huile dans un poêlon.

2. Frire légèrement oignons, viande, champignons dans l'huile jusqu'à ce que brunis.

3. Ajouter l'assaisonnement au goût.

4. Verser dans un moule à soufflé.

5. Séparer les blancs et jaunes d'oeufs.

7. Y battre le beurre, lait, jaunes d'oeufs, persil, muscade et assaisonnement.

8. Fouetter les blancs d'oeufs en neige et incorporer soigneusement dans le mélange, verser le tout sur le mélange de viande.

9. Cuire pendant 45 minutes au four à 375 degrés F, jusqu'à ce que cuit et doré.

Pour servir: Immédiatement.

Pour garder: La garniture peut être préparée davance, ensuite congelée, ou gardée dans le réfrégiateur jusqu'au moment d'emploi.

Coquilles St-Jacques

Cuisson: 25 minutes

Préparation: 20 minutes

Ustensiles principaux: marmite, poêlon, 8 coquilles de pétoncles.

Pour 8 Portions:

11/2 lb. poisson blanc (poids sans peau ni arête)

1/4 concombre

2 tasses bien juste d'eau

Assaisonnement

1 oignon

1/3 tasse beurre ou marguerine

1/2 tasse farine tout usage

2 tasses lait

1 tasse champignons

2/3 tasse crevettes roses ou grises pelées

8 grosses tomates

3/4 tasse fromage râpé (Cheddar ou Guyère)

Garniture:

Persil Haché

1. Mettre le poisson et le concombre pelé et coupé par cubes dans une marmite avec l'eau et beaucoup d'assaisonnement, amener à ébullition.

2. Mijoter pendant 10 minutes seulement jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.

3. Égoutter et défaire le poisson légèrement, garder le bouillon et filtrer

4. Couper l'oignon par cubes et sauter dans 1/4 tasse beurre ou margarine.

5. Ajouter la farine, remuer à feu lent, ajouter le lait graduellement et amener à ébullition.

6. Mesurer le bouillon de poisson et ajouter 11/4 tasse de bouillon à la sauce, avec le poisson, le concombre, les champignonscrus coupés par cubes et les crevettes.

7. Chauffer pendant quelques minutes seulement bien assaisonner, verser dans les coquilles de pétoncles; garder chaud.

8. Entretemps, peler, trancher et frire les tomates pour réduire en pulpe épaisse, assaisonner.

9. Vider sur le mélange de poisson.

10. Brunir sous le gril ou dans le four pendant peu de temps, garnir de persil.

Pour servir: Chaud comme hors-d'oeuvre ou comme entrée pour buffet.

Pour Varier: Utiliser n'importe quel mélange de poisson, etc. mais garder un certai contraste entre l'apparence et le goût.

Quiche au Mais et au Jambon

Cuisson: 25-30 minutes

Préparation: 30 minutes

Ustensiles principaux: Moule à tarte 8" ou assiette d'alluminium ou moule à "flan" sur tôle à biscuits relevé, marmite.

Température du four:

425-450 degrés F.

Position au four: Centre

Pour 4-6 Portions:

Pâte:

11/2 tasse farine tout usage

Pincée de sel

1/3 tasse shortening

Eau pour mélanger

Garniture:

3 c. table beurre

1 oignon moyen

1/3 tasse farine

1 petite boîte (51/2 oz. liq) lait évaporé

3/4 tasse fromage cheddar râpé

1/2 tasse jambon cuit coupé par cubes

1 petite boîte mais doux

1 c. à thé moutarde préparée

Assaisonnement

Persil

1. Faire de la pâte à tarte ordinaire, étendre et en doubler le moule à tarte, ensuite cuire pendant environ 20-25 minutes au four à 425-450 degrés F jusqu'à ce que complètement cuit.

2. Entretemps préparer la garniture; chauffer le beurre dans la poêle, ajouter l'oignon haché et cuire lentement pendant quelques minutes.

3. Y brasser la farine et cuire lentement.

4. Ajouter assez d'eau au lait évaporé pour faire 11/4 tasse, mélanger graduellement dans le mélange d'oignon, amener à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'épaissi.

5. Y brasser la plus grande partie du fromage, le jambon coupé par cubes, mais doux bien égoutté, moutarde et assaisonnement.

6. Bien chauffer ensuite verser dans la pâte chaude, garnir du reste de fromage et brunir sous le gril.

Pour servir: Lorsque fraîchement cuit pour que la garniture n'amolisse pas la pâte. Si désiré, garnir de persil et de jambon tranché juste avant de servir. Si préféré, emporter la croûte et la garniture séparément et assembler juste avant de servir.