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Sauce à spagetti Italienne

Ingrédients:

2 lbs. boeuf haché

1/4 tasse graisse

1 c. à soupe de sel d'ail

1/4 c. à soupe de basilic

1/4 c. à soupe thym ou orégano

1 bte. 28 oz. tomates

2 btes. pâte tomates

4 piments rouges (1/4 c. soupe en grains)

4-5 feuilles de laurier

Placer la viande dans la graisse

Ajouter l'oignon

Micro-ondes: Cuire à Hi (5 minutes)

Laissez brunir lentement

Ajouter les autres ingrédients

Laissez mijoter pendant 3 hres. en brassant souvent

Cuire à 50% summer au micro-ondes

Pendant 25-30 minutes

Pâté à la Dinte

8 Petits oignons

4 patates moyennes en quartiers

8 petites carottes de 11/2 pouces

2 grosses tranches 11/2 po. céleri

2 tasses de reste sauce de cuisson de dinde

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé poivre

1/4 c. à thé d'orégano

3 tasses dinde cuit couper en gros morceaux

Pâte à tarte pour croûtes

1 jaune d'oeuf

1 c. table d'eau froide

Chauffer le four à 400 degrés F.

Beurrer unplat 2 1/2 pintes

Cuire les légumes à l'eau bouillante, bien tendre

Cuire oignons et patates séparés, carottes et céléri ensemble

Égouttez

Chauffer la sauce et y ajouter le sel et poivre.

Mêlez les légumes, la sauce et la dinde dans le plat à cuire.

Faire une abaisse de tarte plutôt épaisse de 1/2 po. plus grande tout autour du plat à cuire utilisé.

Retourner la pâte par en-dessous tout autour, la denteler et la bien sceller au bord du plat.

Y pratiquer des fentes pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Battre ensemble j'aune d'oeuf et eau et badigeonner la pâte d ce mélange.

Cuire au four25-30 minutes

Doré foncé

16 Portions

Dinde avec Sauce aux Canneberges

Cuisson: Voir les étapes 1, 3, 4

Préparation: Selon la quantité de farce

Ustensiles principaux: Rôtissoire, casserole

Température du four: 425-450 degrés F.

Position au four: Centre

Pour 10 à 12 personnes

Dinde de 10 à 12 livres

graisse ou beurre

Farce au veau:

Voir la fiche no 3 mais doubler

ou tripler la quantité

Sauce aux cannaberges:

2 à 3 tasses de canneberges

4 à 6 tasses d'eau

2/3 tasses de sucre

1 à 2c.table de beurre

Garniture:

Tranches de bacon

saucisses

piments doux verts et rouges mais et piments en conserve

1. Peser la dinde une fois farcie car la durée de cuisson dépend du poids total.

2. Enrober toute la dinde mais en particulier la poitrine de graisse ou de beurre.

3. Calculer 15 minutes de cuisson par livre plus 15 minutes pour un poids total de 12 livres. Après 12 livres, calculez 12 minutes de cuisson par livre additionnelle.

4. Si on utilise une rôtissoire couverte ou du papier allumiium, voir la fiche no 1, étapes 4 et 6

5. Après 45 minutes, réduire la chaleur à 400 degrés F.

6. Pour faire la sauce aux canneberges, mijoter les fruits avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, piler ou couler et ajouter le beurre. Pour une sauce plus douce, ajouter un peu de porto ou plus d'eau et de sucre.

7. Couper en deux les tranches de bacon, rouler sur une brochette et mettre dans la rôtissoire avec les saucisses vers la fin de la cuisson.

Pour servir: Avec de la sauce épaissie de la sauce aux canneberges ou de la sauce au pain, roulades de bacon et de saucisses.

Garniture aux piments: Blanchir les piments vidés et séparés en deux pendant 5 minutes dans l'eau bouillante, couvrir de mais et de piments en conserve chauds.

Boulettes de Viande et de Riz parmesan

Cuisson: 20 minutes

Préparation: 15 minutes

Ustnsiles principaux:

casserle à grande friture et panier de broche, casserole.

Pour 8 Portions:

1 livre de boeuf haché

3 c. à table de persil haché

1/4 c. à table de muscade

zeste râpé de 1 citron

2 tranches de pain d'environ 3/4" d'épaisseur

2 oeufs

2 gusses d'ail

Assaisonnement

1/4 tasse de farine

1 oeuf

1/4 à 1/2 tasse de chapelure croustillante

graisse pour friture

Riz parmesan:

1/2 tasse de riz à grains longs

1 tasse d'eau

1/2 c. à thé de sel

2 c. à table de beurre

1/4 à 1/2 tasse de parmesan

1. Mélanger la viande, persil, muscade et zeste de citron.

2. Enlver les croûtes et laisser tremper le pain dans les oeufs battus jusqu'à ce que mou; piler avec une fourchette et mélanger à la viande.

3. Coupe en moitiés et presser les gousses d'ail et ajouter le jus seulement au mélange à la viande; assaisonner généreusement.

4. Former en petites boulettes, utilisant une bonne c. à table d mélange à la viande pour chaque boulette.

5. Enfariner légèrement et enrober à deux reprisesd'oeufs battus et de chapelure.

6. Frire jusqu'à ce que cuites et dorées.

Égoutter sur des serviettes de papier.

7. Dans une casserole, mettre le riz et l'eau, amener à ébullition et ajouter le sel.

Réduire la chaleur, couvrir la casserole et cuire à feu régulier pendant 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Ajouter le beurre et le parmesan râpé.

Pour servir: Placer les boulettes sur le riz et servir comme hors-d'oeuvre pour 8 personnes ou comme repas léger pour 4 personnes.

Pour varier: Ajouter des herbes hachées au riz/ ou au mélange à la viande.

Râgout de Saucisses

Cuisson: 3/4 à 1 heure.

Préparation: 15 minutes

Ustensiles: Cocotte avec couvercle, papier d'aluminium huilé.

Température du four: 375 degrés F.

Position du four: Centre et au-dessus du centre

Pour 4 à 6 personnes:

1 lb. de carottes

1 lb. d'oignons

1 ou 2 navets

2 1/2 tasses de bouillon ou d'eau

Assaisonnement

Boulettes de saucisses:

1 1/4 lb. de chair à saucisse

Bonne pincée de fines herbes variées ou de noix muscade

Un peu de farine

1 oeuf battu

Chapelure

1. Éplucher les légumes, couper les carottes en quatre das la longueur, les oignons en quartieret les navets en cubes.

2. Placer dans une cocotte avec le bouillon et l'assaisonnement. Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium.

3. Cuire au centre du four pendant 3/4 à 1 heure.

4. Mélanger la chair à saucisse et les fines herbes.

5. En faire 8 boulettes avec les mains enduites de farine.

6. Les rouler dans l'oeuf puis dans la chapelure

7. Placer sur unpapie d'aluminium, ramener les bords du

papier et joindre.

8. Placer sur l'étagère au-dessus des légumes et cuire pendant 35 à 40 minutes.

Pour servir: Placer les boulettes de saucisses sur les légumes.

Boulettes de Poulet

Cuisson: 15 minutes

Préparation: 20 minutes

Ustensiles principaux: Casserole, poêlon

Pour 4 à 8 Portions:

1/2 tasse de farine de semoule

3 3/4 tasses de bouillon de poulet ou eau et cube de bouillon de

poulet

1/2 lb. de poulet cuit

1/2 lb. jambon cuit

1 c. à thé de persil haché

Assaisonnement

Pour enrober:

1 oeuf

4 à 6 c. table de farine de semoule

Pour frire:

2 tasses de graisseou d'huile

Trempette à la moutarde:

2/3 tasse de crème à fouetter

1 c. table de moutarde française

* Peut servir 8 si suii d'un plat principal consistant

1. Mélanger la farine d semoule et le bouillon de poulet

2. Amener àébullition en brassant sans cesse.

3. Mijoter pendant 2 minutes en brassant bien.

4. Ajouter le poulet et le jambon hachés finement et le persil

haché.

5. Bien assaisonner, laisser refroidir et devenir ferme

6. Former en très petites boulettes et brosser d'oeuf battu puis

enrober de farine de semoule.

7. Frire dans la graisse très chaude jusqu'à ce que dorées.

Égoutter sur des serviettes de papier.

Pour servir: Avec la trempette à la moutarde faite en mélangeant la crème fouettée et la moutarde.

Pour varier: Utiliser de la dinde au lieu du poulet.

Pour garder: Se garde très bien toute la nuit au frais avant d'enrober. Les boulettes de poulet se servent aussi bien au cocktail faite de la grosseur d'une noisette, frites comme ci-haut, enfilées sur des cure-dents et placées autour du bol de trempette.