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Mousse aux Fraises

Cuisson: 10 minutes

Préparation: 15 minutes

Ustensile: Casserole

Pour 4 à 5 personnes:

2 1/2 tasse de lait

3 c. à table de farine de semoule

2 enveloppe de gélatine

1/4 tasse d'eau

2 oeufs

1/2 tasse de sucre

2 tasses de fraises mûres ou fraises en boîte bien égouttées ou fraises congelées

Environ 1/4 tasse de crème fouettée

Quelques goutes de colorant rouge

Décoration:

Amandes

1. Verser le lait dans une casserole, ajouter la semoule, remuer constamment.

2. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes en remuant afin que le mélange soit lisse

3. Faire dissoudre la gélatine dans l'eau,

4. Ajouter la farine semoule chaude, remuer bien.

5. Retirer du feu, battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le mélange, laisser refroidir.

6. Passer les fraises dans un tamis, verser et remuer dans le mélange de farine de semoule, ajouter quelques gouttes de colorant rouge, laisser le mélange jusqu,à ce qu'il commence à raidir.

7. Incorporerr soigneusement la crème et les blancs d'oeufs battus en neige ferme, verser le tout dans des verres, garnir d'amandes entières.

Pour servir: Aussi frais que possible

Pour varier: Employer d'autres fruits

Pour ajouter les lancs d'oeufs à la gelée: Dans cette recette et dans plusieurs d'autres, les blancs d'oeufs sont ajoutés pour donner uneconscience souple au mélange. Il est donc nécessaire que le mélange soit assez ferme pour tenir les blancs d'oeufs en place. Si le mélange est trop ferme, vous ne pouvez incorporer les blancs d'oeufs convenablement.

Crème d'Ananas

Cuisson: 15 minutes

Préparation: 20 minutes

Plus le temps de prendre

Ustensiles principaux:

Bain-marie*, marmite,

moule de 5 tasses

Pour 4-6 Portions:

3 jaunes d'oeufs

1/4 tasse de sucre

1 1/4 lait

sachets de gélatine

1 petite boîte rondelles d'ananas

1 1/4 tasse crème à fouetter

2 blancs d'oeufs*

Décoration:

Un peu de crème angélique confite

*ou bol au-dessus d'eau chaude.

** il est très difficile de fouetter des blancs d'oeufs qui ortent directement du réfrégirateur; garder à la température de la pièce pendant une heure avent d'utiliser.

1. Battre les jaunes d'oeufs avec 2 c. table sucre, ajouter le lait chaud, verser dans le haut d'un bain-marie et cuire (bien remuer) au0dessus d'eau chaude et NON D'EAU BOUILLANTE, jusqu'à ce que le mélange revête le dos d'une cuillère de bois.

2. Entretemps mettre la gélatine dans un bol.

3. Mesurer 2/3 tasse sirop d'ananas et ajouter 3 c. à table de sirop à la gélatine.

4. Chauffer le restant de ce sirop dans une marmite, ajouter la gélatine amollie et remuer jusqu'à ce que dissoute.

5. Battre le mélange de gélatine dans le mélane de custard, laisser refroidir et prendre légèrement.

6. Égoutter et hacher finement le restant d'ananas sauf 2 rondelles

7. Incorporr soigneusement l'ananas et crème fouettée dans le mélange à gélatine

8. Fouetter les blancs d'oeufs en neige, y battre le reste du sucreensuite incorporer soigneusement dans le mélange d'ananas.

9. Verser dans un moule (rincer à l'eau froide), laisser prendre.

Pour servir: Sortir du moule, décorer de crème fouettée, rondelles d'ananas et angélique confite.

Aspic de Tomates

1/2 bte. 48 oz. (1 1/3 |) de jus de tomate

12 grains de poivre noir

8 clous de rirofle entiers.

Temps de préparation et de cuisson: 3 hres 10

1. Dans une casserole moyenne, aalgamer 5 tasses (1 1/5 |) de jus de tomates, les grains de poivre, les clous, les feuilles de laurier et le sel. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

2. Soupoudrer la gélatine le reste du jus de tomate pour l'amollir . Ajouter au mélange chaud; brasser jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu.

3. Passer le mélange au tamis. Verser dans 12 moules individuelsou dans un moule de 1 1/2 pte.

(1 2/3 |)

4. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme - au moins 3 heures.

5. Pour démouler; passer une petite spatule entre le moule et l'aspic. Retourner sur un plat à servir, couvrir d'un linge chaus et humide et secouer délicatement pour détacher . Décorer au goût - avec des olives tranchées, du piment vert, du concombre ou des crudités. Servir avec de la mayonnaise.

Roulé Suisse au Chocolat

Cuisson: 7 à 10 minutes

Préparation: 10 à 15 minutes

Ustensile principal: moule à gâteau roulé d 9" x 12", tapissé de papier ciré.

Température du four: 400 à 425 degrés F.

Position du four: Étagère du haut.

Ingrédients:

3 oeufs

1/2 tasse de sucre granulé fin

2/3 tasse de farine tout usage

2 c. à table de cacao

1 c. à table d'eau chaude

un peu de sucre

papier ciré

Garniture:

2/3 tasse de crème à fouetter

Glaçage au beurre:

3/4 tasse de sucre à glacer tamisé

1/4 tasse de beurre

1. Mettre les oeufs et le sucre dans un grand bol et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux (on peut voir la trace du malexeur). Si mélande au bain-marie, continuer de battre jusqu'au refroidissement du mélange.

2. Tamiser la farine et le cacao au moins une fois.

3. Incorporer délicatement au mélange d'oeuf en pliant la pâte avec une cuillère de métal, ajouter l'eau en dernier lieu.

4. Verser dans le moule tapissé de papier ciré graissé.

5. Cuire selon le temps et la température spécifiés.

6. Vérifier la cuisson avant d'enlever le gâteau du four - toucher au centre avec le bout du doigt, le gâteau ne doit pas garder l'empreinte.

7. Démouler sur du papier ciré soupodré de sucre, placer un morceau de papier ciré par-dessus, rouler le gâteau et laisser refroidir.

8. Fouetter la crème ou battre le beurre et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

9. Dérouler, enlever le papier, étaler la crème ou la glace au beurre, rouler à nouveau et soupoudrer de sucre.

VARIANTE: Utiliser l'essence de café ou du café très fort au lieu de l'eau chaude.

Gâteau Renversé

Cuisson: 1 heure

Préparation: 20 minutes

Ustensile principal: moule à charnière de 7" à 8" ou moule en pyrex

Température du four: 350 degrés F.

Position du four: étagère du centre

Ingrédients pour 4-6 portions:

Garniture:

2 c. à table de beurre fondu

2 c. à table de cassonade

1 bte. de fruits en conserve (moyenne)

Gâteau:

1 1/2 tasse de farine tout usage tamisée avec

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte à double action

1/3 tasse de farine de semoule

1/2 tasse de beurre ou de marguerine

1/2 tasse de sucre

1/4 c. à thé d'essence de vanille

2 oeufs

2 c à table de lait

1. Faire fondre le beurre ou la marguerine

Verser dans le moule

2. Déposer les fruits égouttés et saupoudrer de cassonade

3. Tamiser la farine de semoule et la farine tout usage dans un récipient creux.

4. Défaire en crème le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Ajouter l'essence de vanille

5. Ajouter un oeuf en battant, incorporer la farine de semoule et la farine tout usage en alternant avec le lait et l'oeuf restant, en pliant la pâte.

6. Étendre uniformément la pâte sur les fruits et la cassonade.

7. Cuire en suivant le mode de cuisson indiqué.

SERVICE: Servir chaud ou refroidi

VARIANTE: Utiliser des fruits frais e g.

3 pommes pelées, tranchées ou en rondelles arrosées de jus de citron et saupoudrées avec 1/4 à 1/3 tasse de sucre.

À NOTER: Ce gâteau doir être consommé frais.

Palmiers, Mille-Feuilles et

Feuilletés aux Bananes

Chaque recette est basée sur 1/2 lb. pâte feuilletée congelée ou pâte faite avec 1 tasse farine tout usage, pincée sel un peu de jus de citron, eau froide et 1/2 tasse beurre. Laisser dégeler la pâte congelée.

Palmiers au caramel :

Arroser la planche à pâtisserie d'une bonne couche de sucre, ensuite étendre la pâte en rectangle. Rouler un côté long vers le centre, arrêter au centre. Rouler l'autre côté de la même façon pour que les rouleaux se rencontrent au centre. Couper par tranches 1/4-1/3" épais et presser chaque tranche dans le sucre. Cuire pendant 6 minutes au-dessus du centre du four à 425-450 degrés F, tourner et cuire encore 6 minutes. Servir avec crème glacée ou replir 2 de crème. Fait environ 10-12 palmiers.

Mille feuilles au citron:

Étendre la pâte mincement et couper en deux carrés égaux, environ 6-7". Mettre sur une tôle à biscuits et cuire au four pendant 15 minutes à 425-450 degrés F., réduire la température après 10 minutes si la pâte brûnit trop. Lorsque froid, étaler un des carrés de custarde au citron et surmonter de 2/3 tasse de crème fouettée épicée d'un peu de zeste de citron râpé. Mettre l'autre carré par-dessus. Mélanger 1 1/3 tasse sucre à glacer tamisé avec jus de citron pour donner une consistance facile à étaler. Mettre de côté 3 c. à table de glaçage et ajouter 3 c. à table de cacao non-sucré. Étaler le glaçage au citron sur la pâtisserie, ne pas laisser sécher. Faire des lignes de glaçage au chocolat à l'aide d'une douille et traîner le dos d'un couteau sur les lignes pour donner l'effet de feuilles. Sert 6-8 personnes.

Feuilletés jamaicains:

Envelopper 6 bananes fermes de pâte feuilletée mince, sceller les bords fermement. Cuire de la même façon que le Mille Feuilles ou frire dans la graisse chaude jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Servir avec crème glacée. Bons également lorsqu'ils sont servis chauds. Sert 6 personnes.

Biscuits Shrewsbury décorés

Cuisson:

Préparation: 40 minutes

Ustensiles principaux: tôles à four, découpeurs à biscuits

Température du four: 375 degrés F.

Position du four: centre

Pour 14-18 biscuits:

Glaçage:

2 tasses de sucre à glacer

eau

parfums

Crème au beurre:

1/4 tasse de beurre

3/4 tasse de sucre à glacer

parfum

Confiture, noix de coco

cerises confites

Angélique confite

Sucre à glacer tamisé

Colorant

Pâte d'amandes

Chocolat râpé

1. Cuire les biscuits : faire autant de formes différentes que possible

2. Laisser refroidir; garder dans une boîte métallique hermétique jusqu'au glaçage

3. Biscuits tricolores: Découper 3 petits ronds dans quelques biscuits avant la cuisson, remplir avec de la confiture verte, rouge et jaune ou du glaçage, saupoudrer de sucre à glacer.

4. Biscuits aux amandes: Cuire pendant 10 minutes seulement, surmonter d'un rond de pâte d'amandes. Décorer avec une cerise confite, des feuilles d'angélique et retourner au four pour 5 minutes de plus.

5. Ronds à la noix de coco: Faire des sandwichs avec un rond et un anneau avec de la confiture au milieu, couvrir l'anneau de confiture ou de crème au beurre et de noix de coco colorée. (Faite en travaillant la noix de coco avec quelques gouttes de colorant

6. Coeurs glacés: Faire des sandwichs avec deux biscuits et de la crème au beurre.. Recouvrir de glaçage, décorer.

7. Croissants à la noix de coco: Couvrir les croissants de crème au beurre et de noix de coco.

8. Losanges au chocolat: Couvrir de glaçage, de chocolat et de noix.

Fondant aux Abricots

Cuisson: 50 à 60 minutes

Préparation: 15 minutes

Ustensiles principaux: grosse casserole épaisse, moules à cuisson

Pour environ 4 livres de fondant:

1 tasse de margarine

4 tasses de sucre

1 grosse boîte de lait évaporé

3/4 tasse d'abricots secs

1/2 tasse d'amandes brûnies

1 c. à thé d'essence d'amande

Fondant aux noisettes:

2 tasses de sucre

1 1/4 tasse de lait

1/4 tasse de beurre

1 c. à thé d'essence d'amande

1. Mettre dans une grande casserole la marguerine, le sucre et le lait évaporé.

2. Brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

3. Amener à ébullition et, brassant de temps à autre. faire cuire jusqu'à 238 degrés F. i. e. , quand on jette un peu de mélange dans l'eau froide, il forme une boule molle.

Cette étape peut prendre environ 1 heure.

4. Retirer du feu.

5. Hâcher les abricots et les amandes.

6. Ajouter au mélange avec l'essense d'amande.

7. Battre jusqu'à ce que le mélange soit épais.

8. Verser dans les moules graissés.

9. Lorsqu'à peu près pris, le couper en carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé mais le laisser dans le moule.

10. Laisser refroidir et durcir.

POUR VARIER Fondant aux noisettes: Faire cuire tous les ingrédients sauf les noisettes jusqu'à ce que l'étape no 3 soit terminée. Ajouter les noisettes, battre jusqu'à épaississement. Cintinuer comme ci-dessus.

POUR GARDER: Dans une boîte de métal hermétique.